餐飲油煙的形成以及危害 油煙凈化刻不容緩
近年來，隨著我國經濟(ji)的(de)(de)快(kuai)速發展和人們(men)生活水平的(de)(de)日益提(ti)高，飲(yin)食(shi)娛(yu)樂服務業數量迅猛增長(chang)，餐飲(yin)油煙的(de)(de)排放(fang)量也(ye)在不斷增長(chang)，油煙污染(ran)對城市居民日常(chang)生活的(de)(de)影響越(yue)來越(yue)大,已(yi)(yi)成(cheng)為(wei)群眾關注(zhu)的(de)(de)熱(re)點問(wen)題，產生的(de)(de)投訴和糾(jiu)紛(fen)不斷上升(sheng)，已(yi)(yi)成(cheng)為(wei)城市大氣(qi)(qi)(qi)環(huan)境中的(de)(de)主要污染(ran)源之(zhi)一(yi)(yi)，與工(gong)業廢氣(qi)(qi)(qi)、機動車尾(wei)氣(qi)(qi)(qi)被視為(wei)城市三大“污染(ran)殺(sha)手”，對PH2.5的(de)(de)貢獻(xian)率超過百分之(zhi)10，成(cheng)為(wei)形成(cheng)霧霾(mai)的(de)(de)“主力軍”之(zhi)一(yi)(yi)。
油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)是(shi)由食(shi)(shi)物(wu)烹任、加工(gong)過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)揮發的(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)、有(you)機質及(ji)其加熱(re)分(fen)(fen)解或裂解產物(wu)，統(tong)稱為油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)。餐飲單位每(mei)天(tian)所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)主(zhu)要(yao)有(you)兩種，一種是(shi)植物(wu)油(you)(you)，另一種是(shi)動物(wu)油(you)(you)，植物(wu)油(you)(you)主(zhu)要(yao)有(you)豆油(you)(you)、花籽油(you)(you)和(he)花生(sheng)油(you)(you)。而食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)是(shi)混(hun)合物(wu)，高于270度之后，高沸(fei)點的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)組(zu)成(cheng)成(cheng)分(fen)(fen)開始汽(qi)化(hua)，并形(xing)(xing)成(cheng)大量“青煙(yan)(yan)(yan)”，主(zhu)要(yao)是(shi)不為肉(rou)眼可見的(de)(de)(de)微油(you)(you)滴所(suo)(suo)組(zu)成(cheng)。此時(shi)往(wang)油(you)(you)中(zhong)(zhong)加入(ru)食(shi)(shi)品,食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含水(shui)分(fen)(fen)急劇汽(qi)化(hua)膨脹,其中(zhong)(zhong)部分(fen)(fen)冷凝成(cheng)霧和(he)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)一起形(xing)(xing)成(cheng)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)霧。在隨著溫(wen)度上(shang)升的(de)(de)(de)各(ge)階段所(suo)(suo)形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)混(hun)合氣(qi)體在離開鍋灶上(shang)升過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)與液面外的(de)(de)(de)空氣(qi)分(fen)(fen)子碰撞(zhuang)。與此同時(shi),燃燒熱(re)分(fen)(fen)解產生(sheng)出一些細顆(ke)粒物(wu)和(he)有(you)害(hai)氣(qi)體,最(zui)終形(xing)(xing)成(cheng)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)及(ji)食(shi)(shi)品在高溫(wen)下(xia)的(de)(de)(de)揮發物(wu)及(ji)其冷凝霧、氣(qi)溶膠、水(shui)汽(qi)及(ji)含細顆(ke)粒物(wu)所(suo)(suo)組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)霧。?
此外，由于餐飲(yin)油煙成(cheng)(cheng)分(fen)復雜，具(ju)有(you)一定的(de)(de)(de)吸入毒性、以防毒性和(he)致變毒性。英國一項(xiang)研究(jiu)報告稱，在通(tong)風系統差、燃燒效能極低的(de)(de)(de)炊具(ju)上做(zuo)飯1小時，對健康造(zao)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)損害(hai)，相(xiang)當于每天吸兩包煙。據(ju)WHO的(de)(de)(de)研究(jiu)報告顯(xian)示，2012年全球因廚房(fang)空(kong)氣污染導(dao)致死(si)亡的(de)(de)(de)人(ren)群高達430萬，患中風的(de)(de)(de)占到了百分(fen)之(zhi)(zhi)34，慢性肺(fei)阻塞和(he)缺(que)血性分(fen)別是百分(fen)之(zhi)(zhi)22和(he)百分(fen)之(zhi)(zhi)26，而死(si)亡肺(fei)癌(ai)的(de)(de)(de)約占百分(fen)之(zhi)(zhi)6。餐飲(yin)油煙成(cheng)(cheng)為名副其(qi)實(shi)的(de)(de)(de)健康殺(sha)手！
自2015年(nian)(nian)(nian)開始，國(guo)家環(huan)(huan)保(bao)(bao)要求嚴肅(su)整頓餐飲(yin)油(you)(you)煙凈化(hua)，并且頒布出(chu)相關的油(you)(you)煙排放規定，全國(guo)性開展(zhan)油(you)(you)煙凈化(hua)工作，并且結合當地執法監(jian)督。據(ju)數(shu)據(ju)顯示(shi)，“十(shi)一五”，我國(guo)環(huan)(huan)保(bao)(bao)投入約1.8萬億(yi)，預(yu)計“十(shi)二(er)五”期間，我國(guo)的環(huan)(huan)保(bao)(bao)將(jiang)(jiang)達到3.5~4.7萬億(yi)，比“十(shi)一五”期間增(zeng)長(chang)百分(fen)之(zhi)95~160。而2013年(nian)(nian)(nian)，我國(guo)中(zhong)國(guo)油(you)(you)煙凈化(hua)市(shi)場(chang)規模308.19億(yi)元，同比增(zeng)長(chang)百分(fen)之(zhi)28.64。預(yu)計餐飲(yin)油(you)(you)煙凈化(hua)器(qi)成穩定增(zeng)長(chang)趨勢，未來10年(nian)(nian)(nian)新(xin)增(zeng)油(you)(you)煙凈化(hua)器(qi)市(shi)場(chang)將(jiang)(jiang)超(chao)過(guo)1000億(yi)，市(shi)場(chang)容量巨大。
